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Ricette e curiosità
di cucina veneziana

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Grazie al forum "Gastronomia e Ricette"

Dove non diversamente indicato, le ricette sono state raccolte da
Lucia Fanton, una attenta e amorevole madre di famiglia, che per prima e con più alacrità, fra gli utenti veniceXplorer, ha risposto alla nostra richiesta di aiuto.
Un ringraziamento anche a "nono"
Luigi Zanon, che è depositario di sapienze gastronomiche venete e veneziane molto antiche, e a
Gianfranco Ballarin, per le sue argute riflessioni introduttive.

Risi e Bisi

Risi e Bisi
Risotto di Piselli

Raccolta da:
Lucia Fanton

Figà a la Venessiana

Figà a la Venessiana
Fegato alla Veneziana

Creme Frite
Creme Fritte

Creme Frite

Poiché nella cucina, soprattutto in quella popolare, esistono molteplici varianti di una stessa ricetta quanto a uso di condimenti, aromi e spezie, forse tante quante sono le famiglie, pubblichiamo questa raccolta di preparazioni senza alcuna pretesa di affermare che le versioni pubblicate siano le migliori o le più diffuse fra i Veneziani di ieri e di oggi.

Melansane al Fungheto
Melanzane al Funghetto

Melansane al Fungheto

Queste ricette semplicemente vogliono rappresentare alcuni piatti e leccornie caratteristici a Venezia nel ´900 e in molti casi probabilmente anche prima. Molti di questi cibi sono ormai scomparsi dall´uso quotidiano, e con l´inasprirsi delle regole sanitarie e il diminuire del tempo che si dedica alla preparazione del cibo, non si può escludere che altri seguiranno nel dimenticatoio.

Fritoe

Fritoe de Toni Trolese
Frittelle di Toni Trolese

Sardee in Saor

Sardee in Saór
Sarde in Concia di Aceto e Cipolla

Fasioi
a la Maniera del Gheto

Fagioli alla Maniera del Ghetto

Raccolta da:
Gianfranco Ballarin

Fasioi del Gheto

Vogliamo fissarne la memoria non fosse che per la suggestione sugli usi e i costumi del Popolo veneziano che essi inducono. Vedremo nelle schede come le Sardee in Saor ci raccontino della vita marinara e degli scambi con gli altri popoli del Mediterraneo, e gli Zaleti invece della vita degli Zattieri del Piave, o i fagioli del Ghetto dell´antica e leale Comunità Israelitica...

Umberto Sartory


El Franfraniche
Zucchero Caramellato

Raccolta da:
Luigi Zanon

El Franfraniche

Non mi pare che si possa tranquillamente affermare che ci siano ricette di cucina veneziane rigorosamente originali, dal momento che Venezia è stata per più di mille anni al centro del mondo dei traffici, commerciali, militari, religiosi, con una classe dirigente colta se non coltissima, ricca, intraprendente in tutti i sensi, nei commerci e nelle carriere (certo, anche presso il Sultano, come Andrea Gritti).

Biscoti da Ostaria

El Peruz
e i Biscoti da Ostaria

Pera Arrosto e Biscotti da Osteria

Raccolta da:
Luigi Zanon

Pagnochee co l'Ua

E Pagnochee co l´Ua
de D´Amato

I Panini con l´Uvetta
dei Panettieri D´Amato

Raccolta da:
Umberto Sartory

Sepe in Tecia
col Nero

Seppie in Teglia
con l´Inchiostro

Sepe col nero

La popolazione fu convinta e tranquilla suddita, anche se non sempre.
Presto, dopo le faticose e sicuramente spartane origini vissute sulle poche risorse che una laguna paludosa poteva offrire, sotto spinta di una popolazione sempre crescente e sempre più esigente, Venezia seppe rivolgersi principalmente all´importazione, e all´adottare il buono e il meglio da tutti i luoghi raggiunti.

I Baicoi
Biscotti Baicoli

Baicoi

Così ci siamo trovati un poco alla volta una cucina trasformata e adattata ai gusti veneziani, gusti anch´essi evolutisi nel tempo, cucina variegata, meravigliosa, fantastica, con tanti nomi provenienti da tutte le lingue del Mediterraneo, del Vicino, Medio ed Estremo Oriente, del Nord, dell´Ovest...

Gianfranco Ballarin


Sopa de Spessati

Sopa de Spessati
Zuppa di Piselli Smezzati

Sievoi Rosti

Sievoi Rostii su la Grea
Cefali alla Griglia

Raccolta da:
Luigi Zanon

Pizza Recipes

Secrets From Inside The Pizzeria. Learn How To Make Pizzeria Style Pizza At Home Better Than At The Pizzeria.

Bisato su l'Ara

Bisato su l´Ara
Anguilla cotta in Tempera

Raccolta da:
Lucia Fanton, Luigi Zanon e Umberto Sartory

500+ Healthy Chinese Recipes Cookbook.

Learn How To Cook Chinese Food From Master Chef! Best-Selling Chinese Cookbook.

Stuzzichini Veneziani

I Cicheti Venessiani
Stuzzichini Veneziani

Raccolta da:
Umberto Sartory

Five Star Indian Recipes.

Collection Of More Than 1000 Chosen Indian Recipes.

E Castraure

E Castraure
Boccioli di Carciofo

Raccolta da:
Umberto Sartory

Copycat Recipes!

Copycat Recipes Cookbook - DivineRecipes. Over 750 Secret Copycat Recipes From Your Favorite Restaurants.

Bussolai ed Essi Buranelli

Bussolai e Essi
Buranelli

Raccolta da:
Lucia Fanton

Barbecue Secrets!

Barbecue Secrets Revealed! Everything You've Ever Wanted To Know About Killer Bbq, Including Closely Guarded Secrets Of Competition-Level Barbecuers!

Pincia

La Pincia
(o Pinza)

Raccolta da:
Lucia Fanton

The Complete Dog Nutrition Guide

Ebooks, Audios & Subscription.

Gourmet Dog Recipes!

180 Fantastic Gourmet Dog Recipes. Imagine Having 180 Delicious Dog Recipes, At Your Fingertips, Guaranteed To Make Your Best Friend Sit Up And Beg For More!

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